대학시절 아르바이트를 하던 와인 바 셰프에게 재능없다는 소리를 듣고 세계적인 미슐랭 레스토랑에서 무급으로 일하며 실력을 키운 3스타 미슐랭 밍글스 강민구 셰프 입니다.
2025년 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’ 발표에서 강민구 쉐프는 미슐랭 3스타 레스토랑에 당당히 이름을 올렸습니다.
2014년 청담동의 비가 새던 지하 1층에서 밍글스를 시작하고 11년 만에 거둔 쾌거로 모수, 가연, 라온(2스타 강등)이 사라지면서 대한민국 유일한 미쉐린 가이드 3스타 레스트롱이 되었습니다.
미쉐린 가이드 서울이 시작된 2017년에 1스타, 2019년에 2스타에 이어 6년만의 ‘성취’로 재능 보다 노력으로 일군 밍글스 미슐랭 3스타입니다.
3스타 오너 셰프가 되기까지 23살이 되던 해 미국으로 건너갔고 이후 스페인 등 유럽 여러 나라에서 무급 견습생으로 요리를 배우는 등 20대 시절 많은 우여곡절을 겪었습니다.
2024년 오픈해 2015년 국내 최고 식당을 뽑는 ‘코릿(KorEat)’에서 1위를 차지하며 주목받았습니다.
이후 예식장 건물 1층으로 옮긴 2016년에 ‘아시아 베스트 레스토랑 50’에 선정됐고, 미쉐린 가이드 서울편이 처음 발간된 2017년에 1스타를 받았습니다.
햇살도 전망도 좋은 2층 현 위치로 올라온 다음 해인 2019년부터는 2스타를 지켰고 국내 식당 최초로 ‘월드 베스트 레스토랑 50’에서 44위에 올랐고, 2025년 마침내 셰프라면 누구나 갈망하는 미쉐린 3스타를 거머쥐었습니다.
비가 새는 지하 1층에서 시작한 미슐랭 3스타 밍글스 강민구 셰프의 요리 인생을 소개합니다.
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재능 없다 구박 받은 3스타 미슐랭 강민구 셰프
대한민국을 대표하는 파인다이닝 요리사로서 서울 청담동의 ‘밍글스(Mingles)’와 홍콩의 ‘한식구(Hansik Goo)’ 두 레스토랑을 운영하는 오너셰프입니다. 1984년생으로 초등학교 4학년 때 친구가 직접 음식을 만들어 먹는 모습을 보고 요리에 흥미를 갖게 되었습니다.
경기대학교 외식조리학과를 졸업한 후 ‘세계적인 셰프’라는 평생의 목표를 세우고, 한식·일식·양식·중식 조리 기능사 자격증을 차례로 취득하였습니다. 해외 진출을 염두에 두고 영어 공부에 매진하는 동시에, 서울의 유명 레스토랑들을 찾아다니며 묵묵히 일하며 기본기를 닦았습니다.
호텔 주방은 물론 한정식집, 이탈리안 레스토랑, 프렌치 레스토랑 등 다양한 곳에서 경험을 쌓으며 20대를 보냈습니다. 대학시절 아르바이트를 하던 와인 바 셰프에게 요리에 타고난 재능이 없다는 충격적인 혹평을 듣기도 했습니다.
“요리사가 되려면 타고난 재능과 센스가 있어야 하는데 너한테는 그런 게 없어.”
대학 졸업 후 세계 미식의 최전선에서 경험을 쌓기 위해 23세에 미국으로 건너갔습니다. 마이애미 인근 리츠칼튼 호텔 주방에서 1년 비자로 일하며, 저녁 근무만 하는 조건이었음에도 오전에도 나가서 생선과 고기를 다듬는 일을 도우며 돈을 모았습니다.
2007년경부터 세계 무대로 눈을 돌리기 시작해 스페인 산 세바스티안의 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘마르틴 베르사테기(Martin Berasategui)’, 샌프란시스코의 미쉐린 2스타 ‘베누(Benu)’, 산 세바스티안의 1스타 ‘수베로아(Zuberoa)’, 마드리드의 ‘엘 보이오(El Bohio)’ 등 세계 최고의 레스토랑들을 찾아다니며 무급 견습생으로 일하면서 세계적인 셰프들의 장인정신과 요리 감각을 직접 체득하였습니다.
※ 노부 바하마 지점 총괄 주방장 승진 (2011년)
2010년 노부 마이애미 지점에 입사해 불과 1년 만에 부총괄 셰프가 바하마 지점 총괄 셰프로 갈 때 동행을 제안했고, 1년 반 정도 일하면 유럽에서 무급으로 더 배울 수 있는 자금을 마련할 수 있겠다는 생각에 동의했습니다.
출발 일주일을 앞두고 부총괄 셰프가 연봉 문제로 합류를 포기하는 돌발 상황이 발생하였고, 결국 강민구 셰프가 28세의 젊은 나이에 노부 바하마 지점의 총괄 주방장(Executive Chef de Cuisine)으로 발탁되며 초고속 승진의 행운을 잡았습니다.
바하마에서 한국의 된장과 매실주를 활용한 ‘된장 푸아그라’를 개발하여 현지 손님들의 큰 호응을 얻었고, 마이클 조던, 니컬러스 케이지 등 세계적인 유명 인사들에게 한국의 맛을 알렸습니다. 노부에서 ‘와규 비프 비빔밥’을 12만원에 판매하였는데, 국내에서 비빔밥이 5천원도 하지 않던 시절 20배가 넘는 가격으로 판매되는 것을 보며 브랜딩에 따라 한식의 가치가 달라질 수 있음을 깨달았습니다.
※ SM크라제 메뉴개발팀 팀장 역임 (2012~2014년)
2012년 귀국한 그는 SM크라제에서 총괄 주방장 겸 메뉴개발(R&D) 팀장으로 2년간 재직하였습니다. 이 시기 그는 대규모 외식 프랜차이즈의 시스템과 메뉴 개발 프로세스를 경험하며, 이후 자신의 레스토랑을 운영하는 데 필요한 경영 노하우를 쌓았습니다.
※ 밍글스 오픈 및 한식 재해석의 시작 (2014년)
2014년 5월, 강민구 쉐프는 서울 강남구 청담동에 자신의 이름을 건 첫 레스토랑 ‘밍글스(Mingles)’를 오픈하였습니다. 당시 자금 사정이 넉넉하지 않아 지하 1층에 자리 잡았고, 오픈 초기에 수도관이 터져 물이 새는 우여곡절도 겪었습니다. 힘든 상황에도 외부 지원없이 미슐랭 2스타 레스토랑을 운영하면서 3스타에 도전했습니다.
레스토랑 이름 ‘밍글스’는 ‘서로 다른 것들이 어우러져 조화를 이룬다’는 의미로, 한국 전통 장의 깊이에 서양 식재료와 조리법을 접목하여 새로운 한식을 창조하겠다는 그의 철학을 담고 있습니다.
※ 미쉐린 3스타 및 아시아 50 베스트 선정 (2014~2025년)
강민구 밍글스 레스토랑은 오픈 이후 꾸준한 평가와 사랑을 받으며 한국을 대표하는 파인 다이닝 레스토랑으로 자리매김하였습니다. 한국 레스토랑 최초로 ‘아시아 50 베스트 레스토랑’에 선정되는 쾌거를 이루었고, 2025년 미쉐린 가이드 서울 & 부산에서 드디어 최고 등급인 별 3개(3스타)를 획득하여 대한민국 유일의 3스타 레스토랑이 되었습니다.
과거 가온과 모수가 3스타를 보유했으나 가온은 경영난으로 폐업하였고 모수는 휴업하면서, 밍글스는 한국 미식의 최정상 자리를 상징하게 되었습니다. 미쉐린 3스타 발표 이후 밍글스의 예약 시스템에는 큰 변화가 생겼습니다. 매달 1일에 두 달 뒤 예약을 오픈하는데, 발표 직후인 3월 1일에는 5월 한 달치 평일 예약이 오픈과 동시에 마감되며 소위 대박이 났습니다.
※ 홍콩 ‘한식구’ 오픈 및 해외 진출 (2021년)
2021년 7월, 홍콩에 두 번째 레스토랑 ‘한식구(Hansik Goo)’를 오픈하며 해외에 진출습니다. 한식의 정통성을 해외 미식가들에게 알리겠다는 목표로 시작한 한식구는 오픈 7개월 만에 미쉐린 가이드 홍콩 마카오에 ‘플레이트’ 레스토랑으로 선정되었고, 이후 별 1개(1스타) 레스토랑으로 격상되었습니다. 또한 프랑스 파리에는 코리안 치킨 비스트로 ‘세토파’를 오픈하여 한식의 다양한 매력을 세계에 알리고 있습니다.
강민구 셰프는 스스로를 ‘요리 천재와는 거리가 멀다’고 평가합니다. 대학 시절 와인바에서 일할 때 선배들로부터 “요리는 타고난 재능과 센스가 필요한데 너한테는 재능도 없고 답도 없다”는 혹평을 들었지만 주눅들지 않고 ‘남들보다 더 많이, 더 오래 하는 것’이 자신의 강점임을 깨닫고 노력해서 미슐랭 3스타 레스토랑 오너 셰프가 되었습니다.
강민구 수상 및 주요 이력
- 2025년: 미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025 – 밍글스 3스타 획득
- 2021년: 아시아 50 베스트 레스토랑 – 이네딧 담 셰프 초이스 어워드 수상
- 2021년: 미쉐린 가이드 홍콩 마카오 – 한식구 1스타 획득
- 2020년: 미쉐린 가이드 서울 – 밍글스 2스타 획득
- 2019년: 아시아 50 베스트 레스토랑 – 밍글스 선정
- 2019년: 미쉐린 가이드 서울 – 밍글스 2스타 획득
- 2018년: 아시아 50 베스트 레스토랑 – 밍글스 선정, ‘The Best Restaurant in Korea’ 수상
- 2018년: 미쉐린 가이드 서울 – 밍글스 2스타 획득
- 2017년: 미쉐린 가이드 서울 – 밍글스 1스타 획득
- 2016년: 아시아 50 베스트 레스토랑 – 밍글스 첫 선정
- 2025년: 프랑스 LA LISTE 갈라 디너 총괄 셰프 역임
- 2021년 7월: 홍콩 ‘한식구(Hansik Goo)’ 오픈
- 2019년 ~ 2025년: FESTA by Mingoo 총괄셰프
- 2014년 5월 ~ 현재: 서울 청담동 ‘밍글스(Mingles)’ 오너셰프
- 2012년 5월 ~ 2014년 4월: SM크라제 총괄주방장 겸 R&D 팀장
- 2010년 12월 ~ 2012년 4월: 노부 바하마지점 총괄주방장
- 2009년 ~ 2010년: 노부 마이애미지점 보조 부주방장
- 2007년 ~ 2009년: 스페인·미국 유명 미쉐린 레스토랑 무급 견습 (마르틴 베르사테기, 베누, 수베로아, 엘 보이오 등)
강민구 셰프 식당 밍글스 레스토랑
※ 밍글스 (Mingles)
- 주소: 서울특별시 강남구 도산대로67길 19 힐탑빌딩 2층
- 인스타그램: @mingles_seoul
- 홈페이지: http://www.restaurant-mingles.com
- 메뉴 및 가격: 런치 30만원 / 디너 40만원
- 미쉐린 가이드
- 운영시간: 점심 12:00 ~ 14:30, 저녁 18:00 ~ 22:00
“따뜻한 톤의 공간에 현대적 감각의 작품과 섬세한 식기가 어우러져 우아한 여백의 미를 보여주는 밍글스는, 창가로 스며드는 초록빛 풍경까지 더해져 편안하면서도 격조 있는 분위기를 자아낸다. 강민구 셰프는 한국의 음식문화와 철학을 메뉴 전반에 자연스럽게 녹여내며, 제철 재료를 정교하게 다뤄 화려함보다 층위 있는 맛의 흐름을 강조한다. 직접 개발한 한국적 재료도 요리 곳곳에서 중요한 역할을 한다. 건해산물과 채소·과일로 풍미를 농축한 ‘밍글링 팟’은 장시간 숙성된 향과 감칠맛이 인상 깊고, 세 가지 발효장—된장·간장·고추장—을 활용해 프렌치 디저트 기법으로 재해석한 ‘장 트리오’는 서양적 구조 안에 한국의 정수를 품어 독창적이다. 전복 배추선과 어만두 등 전통과 현대의 경계를 유연하게 넘나드는 요리가 밍글스 특유의 정체성을 선명하게 드러낸다.” – 미쉐린 가이드 밍글스 평
※ 한식구 (Hansik Goo) – 홍콩
- 주소: 홍콩 중부 지역 (정확한 주소는 홈페이지 참조)
- 인스타그램: @hansikgoo
- 홈페이지: http://www.hansikgoo.com
- 메뉴 및 가격: 한식 코스 요리 (예약 필수)
- 한식구 미쉐린 가이드
※ Hansik Goo 레스토랑 미쉐린 가이드 평
“한식(Hansik)은 “한국 요리”를 의미하고, 구(goo)는 강민구 셰프를 뜻합니다. 하지만 식구(shikgoo)는 “가족”을 의미하기도 하는데, 이는 셰프가 추구하는 함께 나누는 가정식 스타일과 잘 어우러집니다. 추가 옵션이 있는 단일 10코스 테이스팅 메뉴에서는 전복 쌈 만두, 인삼밥을 곁들인 닭 룰라드, 메밀국수를 곁들인 편육 같은 별미들이 클래식 요리에 대한 셰프의 창의적이고 고급스러운 해석을 잘 보여줍니다. 막걸리나 시그니처 와인 페어링과 함께하면 완벽합니다.”
강민구 셰프 방송
- SBS 다큐멘터리 ‘더 코리안 셰프’ 1부 ‘별의 무게’ (2024)
강민구 셰프 와이프 & 가족
2014년 밍글스 오픈 당시 이미 결혼한 유부남으로 미슐랭 3스타 쉐프지만 아이의 기저귀를 다섯 번도 채 갈아주지 못한 아빠라고 밝혔습니다. 아내와 장모님이 아이가 태어난 후부터 줄곧 함께 살며 육아를 도와주며 내조하고 있습니다.
밍글스 강민구 셰프 프로필
- 영어: Kang Min-Goo / 본명: 강민구
- 생년월일: 1984년 (나이 42세)
- 고향: 대한민국 / 국적: 대한민국
- 현재 거주지 (집): 서울특별시
- 키: – / 몸무게: – / 혈액형: – / MBTI: – / 종교: –
- 학력: 경기대학교 외식조리학과 학사
- 군대: –
- 가족: 아내 (부인), 자녀 등
- 소속 : 밍글스
- 개인 SNS: 밍글스 인스타그램
