파리 하얏트 호텔 수석 셰프 천하제빵 김나래 파티시에 프로필 & 학력

파리 파크 하얏트 방돔의 수석 파티시에 김나래 셰프는 한국인 최초이자 여성 최초로 프랑스의 권위 있는 미식 가이드 ‘고 에 미요(Gault & Millau) 2024’에서 ‘올해의 파티시에’로 선정된 세계적인 셰프입니다.

월드셰프 글로벌 페이스트리 챌린지에서 두 번 우승하고, 프랑스의 한 레스토랑 가이드에서 2024년 최고의 파티시에로 선정된 파크 하얏트 방돔의 김나래 수석 파티시에입니다.

천하제빵 김나래 셰프가 빵과 과자를 굽기 시작한 가장 큰 이유 중 하나는 나누는 기쁨 때문이라고 밝혔습니다.

설탕을 최소화하고 화학 첨가물 대신 식이섬유를 응축하여 점성을 내는 등 가공되지 않은 자연 재료를 고집하는 기술적인 노력을 기울이는 파티시에입니다.

특이하게 영양학을 전공한 덕분에 설탕 사용을 줄여서 디저트를 최대한 건강하게 만들려는 노력하는 쉐프입니다.

파리가 인정한 파티시에 김나래 셰프를 소개합니다.

파리 하얏트 호텔 수석 셰프 천하제빵 김나래 파티시에 프로필 & 학력 빵집

파리 파크 하얏트 호텔 김나래 파티쉐

1989년 고향 충남 당진에서 태어나 동네 제과점 케이크를 보며 관심을 가졌고 15세 때 고향 당진의 제과제빵 학원에서 배우기 시작했습니다. 고등학교 1학년 때 학원에서 기본 기술을 익힌 후 2006년 제과제빵 기능사 자격증을 취득했습니다.

대학에서 식품영양학과 재학 중 충남 기능 경기대회에서 금상을 받으며 실력을 인정받았고 이후 전국기능경기대회에서 은메달을 획득했습니다. 주니어 페이스트리 월드컵에서 종합 2위를 차지하며 해외에서도 제빵 실력을 입증했습니다.

대학 졸업 후 2011년 하얏트 호텔 인턴십 프로그램에 선발되어 괌 지점에서 1년간 근무하면서 호텔 제과 부서에서 실무 경험을 쌓았습니다. 이후 서울과 베트남 하얏트 지점에서 근무하며 기술을 연마했고 2018년 프랑스로 진출해 미슐랭 3스타 레스토랑 파비용 르두아앵에서 야닉 알레노 셰프 밑에서 경력을 쌓았습니다.

이후 스카우트를 받아 파크 하얏트 파리 방돔 호텔 수석 파티시에가 되었습니다. 2023년 11월 프랑스 미식 가이드 고 에 미요에서 2024 올해의 파티시에로 선정되면서 한국인 최초이자 외국인 여성 최초 수상의 대기록을 세우며 프랑스 미식계에서 주목받았습니다.

미슐랭 3스타 레스토랑과 명품 브랜드에서 협업 제안이 받으며 김나래 파티쉐는 하루 14시간 이상 근무하며 프랑스 최고 파티시에로 성장했습니다. 제과제빵 분야에서 글로벌 리더로 파리에서 활동하며 국제적 명성을 쌓으며 프랑스 미식계에서 동양인 여성의 입지를 넓혔습니다.

파티시에 김나래 수상 및 주요이력

2006년 – 제과제빵 기능사 자격증 취득
대학 시절 – 충남 기능 경기대회 금상
대학 시절 – 전국기능경기대회 은메달
대학 시절 – 주니어 페이스트리 월드컵 종합 2위
2024년 – 고 에 미요 올해의 파티시에
2011년 – 하얏트 괌 인턴
2018년 – 프랑스 진출, 파비용 르두아앵 근무
현재 – 파크 하얏트 파리 방돔 수석 파티시에

※ 김나래 셰프 겨우살이 브로치(Broche de Gui)

2024년 김나래 셰프의 부쉬 드 노엘은 축복과 행운의 상징인 겨우살이를 브로치 형태로 구현하였습니다. ‘겨우살이 브로치(Broche de Gui)’라는 이름의 디저트는 파크 하얏트 방돔 호텔의 정원에 자라는 겨우살이에서 영감을 받았습니다.

키위와 청사과, 전나무 새순을 조려 만든 콤포트를 중심으로, 전나무 향이 나는 비스킷을 깔았습니다. 그 위에 바닐라 초콜릿 가나슈를 올리고, 알프스 산의 약초로 만든 술인 제네피(Génépi)로 가벼운 무스를 만들어 더하였습니다. 지막으로 잣을 섞어 구운 바삭한 과자층(Croustillant)으로 식감을 살렸습니다.

※ 김나라 파티시에 갈레트 데 루아

‘아몬드 이파리(Feuille d’amande)’라는 이름의 이번 갈레트 데 루아에는 아몬드 향이 나는 술인 아마레또에 설탕을 결정화하는 기법을 사용하였습니다. 갈레트 위에 보석처럼 반짝이는 설탕 라인을 그려 넣어 주얼리 콘셉트를 시각적으로 담아낸 것입니다.

※ 김나래 파티시에 디저트 프렌치 구떼

파리 하얏트 호텔 수석 셰프 천하제빵 김나래 파티시에 프로필 & 학력 — 김나래 파티시에 프렌치 구떼

한국인으로 프랑스 디저트를 만들 때 기본적으로 사용하는 재료에 한국인이라면 자연스럽게 떠오르는 부재료를 넣어서 만드는 것이 매력입니다. 호박 스프를 만들 때 호박죽을 자연스럽게 떠올리면서 설탕이 아니라 조청을 넣어 단맛을 추가하고, 새알심을 넣는 것처럼 패션프루트 소르베를 떡으로 감싸 넣는 것이 김나래 쉐프 디저트입니다.

호박을 구운 후 짜고 걸러 깨끗한 주스를 뽑아 따뜻하게 준비하고, 차가운 패션프루트 소르베는 호박으로 만든 떡으로 감싸 녹지 않게 합니다. 그리고 또 노란 망고를 동그랗게 떠서 통카, 넛맥 등과 머랭을 같이 넣어 자연스럽게 향신료도 느낄 수 있게 하는 동서양이 조화를 이룬 맛의 디저트입니다.