1991년, 논산공업고등학교 식품과 재학 중이던 이석원 명장은 맛있는 빵을 먹기 위해서라도 빵집에서 일을 해야겠다고 생각하고 대전 성심당을 시작으로 제과의 세계에 발을 들였습니다.
하루에 버스가 6대밖에 다니지 않는 논산 시골 마을에서, 빵은 일상적인 간식이 아니었고 방과 후 동네빵집에서 아르바이트를 하며 기술을 배웠습니다.
자격증이 필요하다는 판단에 당시 30만 원이라는 거금을 들여 학원에 등록해 이후 제과기능사 자격을 따며 본격적인 기술자의 길을 밟았습니다.
1993년, 19살의 나이에 대전 성심당에 실습생으로 입사해 평생의 스승 조선호텔 초대 제과장을 역임한 김려숙 고문을 만납니다.
대전 성심당에서 기술을 갈고 닦아서 ‘서울국제빵・과자전’, ‘캘리포니아 호두제품경연대회’, ‘하인즈 경연대회’까지, 출전한 대회마다 수상했고 국가대표 선발전까지 도전해 2007년에 열린 ‘쿠프 뒤 몽드 드 라 파티스리’ 아이스 카빙 부문 국가대표로 참가했습니다.
서울국제빵·과자전에서 김려숙 고문과 이석원 명장.
성심당 임영진 대표의 전폭적인 신뢰 덕분에 식당에서 먹고 자면서 스물아홉이라는 이른 나이에 총괄 셰프를 맡았습니다.
2005년, 옆 건물에서 시작된 화재로 성심당 본점 공장이 전소됐을 때, 현장을 진두지휘하며 단 일주일 만에 공장을 복구해내서 위기를 극복했습니다.
2009년, 이석원 명장은 성심당을 떠나 경주에 랑콩뜨레를 열었고 오픈 1년 만에 2호점을, 3년 만에 3호점을 낼 만큼 빠르게 자리 잡았습니다.
만 평 규모의 허브 농장과 레스토랑을 더한 대형 베이커리 카페는 막상 손님들의 발길은 뜸했고, 회사는 재정 위기를 맞았지만 거래처 사장들이 선뜻 거금을 빌려주고, 직원들은 적금을 깨 회사에 힘을 보태며 기적처럼 극복하고 2024년 제과 명장의 자리에 올랐습니다.
대전 성심당이 키운 제과 명장 이석원 파티시에를 소개합니다.
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대전 성심당 이석원 명장
1975년 1월 9일에 태어나, 논산공업고등학교 식품공업과를 졸업한 후 제과제빵의 길에 들어섰으며, 동국대학교 호텔관광경영 석사 학위를 취득하였고, 위덕대학교 외식산업 박사 과정을 마치고 제과제빵 분야에서 30년 이상의 경력을 쌓은 대한민국 제과명장 17호 입니다.
대전의 유명 제과점 성심당에서 실습생으로 시작되어 1993년 제과 제빵 인생을 시작하였으며, 매일 새벽 출근하여 반죽을 만지고 빵을 굽는 등 현장 경험을 쌓았습니다. 성심당에서 17년간 근무하며 기술을 연마한 후, 총괄 셰프를 거쳐서 2009년부터 (주)파파앤썬 by 랑콩뜨레를 설립하여 경주 황성동에 본점을 열었습니다.
이후 그는 빵을 만드는 데 그치지 않고 후배와 직원을 키우는 데 중점을 두었습니다. 직원들과의 우여곡절을 겪은 후에도 함께 재기하여 랑콩뜨레를 성장시켰으며, 장애인 자립을 돕는 ‘시민베이커리’ 활동 등 사회적 기여도 활발히 하고 있습니다. 특히
2024년 대한민국 제과제빵 명장(제17호)에 선정되면서 대구·경북·울산 최초 명장으로 기록되었습니다. 2026년 MBN ‘천하제빵 : 베이크 유어 드림’ 심사위원으로 출연하여 한국 제과제빵업게 발전을 이뤘으면 좋겠다고 심경을 밝히기도 했습니다. ※
명장 이석원 수상 및 주요 이력
- 2024년 – 대통령 대한민국 명장(제과·제빵)
- 2023년 – 대통령 표창
- 2012년 비법전수전문가,
- 2014년 우수숙련기술인 및 경상북도 최고장인,
- 2017년 세계신지식인,
- 2018년 대한민국산업현장교수,
- 2021년 기능한국인
- 제과기능장(2004),
- 2000년 산업기술인
- 1993년 – 성심당 실습생 입사
- 2009년 4월 – (주)파파앤썬 by 랑콩뜨레 창업
- 2025년 – CU 명장 시리즈 빵 콜라보 출시
- 2026년 현재 – 랑콩뜨레 9개 지점 운영 중
- 자격증 제과기능장 한국산업인력공단 2004
※ 이석원 도서 출간 목록 : 만들수록 매력적인 쌀빵이야기 / 아빠가 만들어주는 맛있는 빵(랑콩뜨레의 베스트 상품 레시피 대방출) / 맛있는 리얼 케이크
명장 이석원 천하제빵 심사위원
‘천하제빵’은 순한 음식을 넘어 하나의 트렌드가 된 ‘K-빵’의 열풍을 이끌, 세계최강 제과제빵사를 선발하는 국내 최초 ‘K-베이커리 서바이벌’입니다. 대한민국 팔도에서 모인 명장부터 세계적인 파티시에들과 신박한 레시피의 재야 제빵사까지,계급장을 떼고 펼치는 초대형 글로벌 제과제빵 대전으로 심사위원을 맡아서 제2의 흑백요리사를 이끌고 있습니다.
※ 이석원 명장 천하제빵 노원 도넛 제인영 파티시에
명장 이석원 파티시에 빵집 베이커리 정보
- 랑콩뜨레 황성점 주소 : 경북 경주시 황성로27번길 10 신안상가 102호
- 인스타그램 :
- 랑콩뜨레 메뉴 및 가격 : 얼그레이프레첼 4,500원 / 알프스몽블랑 5,500원 / 메론빵 3,200원 / 양파프레글 4,800원 / 노아레즌 6,800원 / 이나까 4,800원 / 명인앙금빵 2,800원 / 경주왕마들렌 3,000원 / 딸기딸기 케이크(인기 메뉴, 듬뿍 딸기 토핑), 에그타르트, 소금빵, 초코크로와상, 몽블랑, 두바이플랑, 마늘바게트, 우유폭탄 크림샌드식빵 등.
※ 이석원 명장 랑콩뜨레 추천 BEST 빵
빵지순례 명소로 울산과 대구로 지점을 확대하며 현재 경주 2곳(황성점, 현곡점), 울산 6곳, 대구 1곳(수성못점) 등 총 9개 지점을 운영하고 있습니다. 랑콩뜨레는 자체 개발한 콩 유산균 발효종으로 모든 빵을 만들며, 소수의 취향이 아닌 모두가 즐길 수 있는, 투박하지만 진심이 담긴 빵을 구워냅니다.
한국제과기능장협회의 회장으로 3년 임기의 회장직을 수행하며 베이커리 업계의 내일을 위해 스타 셰프를 발굴하고 있습니다. 직원들에게도 학습의 길을 열어주었고, 8명이 기능장이 되기도 했습니다.
“사람이 일하는 곳이어야 한다고 생각해요. 인구는 줄고 인건비는 오르니 기계화가 정답처럼 보일 수 있죠. 하지만 회사가 클수록 책임감을 갖고 사람을 키워야 합니다. 그게 업계를 위한 길이고, 명장으로서 제가 해야 할 일이기도 해요.”
명장 이석원 프로필
- 영어 : LEE SUK WON / 한자 : 李奭遠 / 본명 : 이석원
- 생년월일 : 1975년 1월 9일 (현재 51세)
- 고향 : – / 국적 : 대한민국
- 키 : – / 몸무게 : – / 혈액형 : – / MBTI : – / 종교 : –
- 학력 : 논산공업고등학교 식품공업과 졸업, 동국대학교 호텔관광경영 석사, 위덕대학교 외식산업 박사
- 군대 이력 : –
- 가족 부인 (아내), 자녀 –
- 소속사 : 랑콩뜨레
- 데뷔년도 : 1993년 (성심당 입사)
- 개인 SNS :
※ 대한민국 제과 제빵 명장
