강릉 중앙시장 길감자는 줄을 서서 사 먹는 감자 요리로 최근 인기인데요.
집에서 만드는 진짜 감성 ‘강릉 길감자’ 레시피를 소개합니다.
강릉 중앙시장에서 세 시간 줄 서서 먹던 쫄깃한 맛을, 이제 집에서 제대로 만들어 보시기 바랍니다.
야매 레시피로 실패한 끝에 만든 경험까지 담아 핵심만 알려드리겠습니다.
겉은 바삭하고, 속은 쫀득쫀득한게 매콤한 불닭마요 소스랑도 잘 어울려서 안 먹은 사람은 있어도 한 번 먹은 사람은 없다고 할 정도로 두쫀쿠와 함께 요즘 인기인데요.
세 시간을 기다리며 먹는다는 강릉 중앙시장 길감자 집에서 만들기 시작해 보겠습니다.
Table of Contents
강릉 길감자 레시피
강릉 중앙시장에서 인기 있는 길감자는 바삭한 겉과 쫄깃한 속이 매력적인 감자 튀김입니다. 길쭉한 모양으로 썰어 튀긴 것이 특징이에요.
재료 (2인분 기준) 감자 3개 ~4개 (대형 1kg) , 식용유 (튀김용 충분히)
반죽재료: 타피오카 전분 3-4큰술 (쫄깃함의 핵심이지만 없으면 감자전분 1/3컵 또는 옥수수전분 1/3컵) , 물 100ml (종이컵 1/3 ~ 반컵), 소금 1/2작은술 (취향에 따라), 핫도그용 소세지 4개 (선택)
토핑 (선택사항): 치즈가루, 파마산치즈, 허니머스타드, 케찹 등
※ 강릉 길감자 소스 레시피
물엿 케찹. 고추장 설탕. 고춧가루 진간장 다진마늘. 데리야키 소스. 물 페퍼론치노를 넣고 끓여주면. 끝
강릉 길감자 만들기
감자 준비 (요리의 시작)
- 감자의 껍질을 벗겨 주십시오. (껍질째 해도 되지만, 벗기면 더 깔끔합니다)
- 감자를 깍둑썰기 한 후 믹서나 핸드블렌더로 곱게 갈아 줍니다.
- 볼에 담고 소금 한 꼬집, 물 1~2큰술만 넣어 주십시오. (감자 자체에 수분이 많습니다)
반죽 익히기 (전자레인지 활용법)
- 전자레인지용 그릇에 반죽을 담고 랩은 덮지 마십시오.
- 90초씩 총 4번 돌리는데, 매번 꺼내서 반드시 저어 주셔야 합니다.
- 완성 신호는 숟가락으로 저었을 때 뻑뻑하게 붙고, 덩어리가 잘 뭉쳐질 때까지입니다.
(ft. 만약 전자렌지가 없으면 냄비나 후라이팬에서 중불로 서서히 저어가면서 익혀주시면 됩니다.)
쫄깃함 업그레이드
- 따뜻한 반죽에 타피오카 전분 3큰술(쫄깃함의 핵심이지만 없으면 감자전분 1/3컵 또는 옥수수전분 1/3컵)을 넣고 빠르게 섞어 줍니다.
- 손이 뜨거우실수 있으니 반죽이 매끈해지고 늘어날 때까지 적당히 치대어 줍니다.
- 핵심은 쫄깃함을 원하시면 전분을 조금 더 넣어 주시면 됩니다.
튀김 준비 (가장 중요한 단계)
- 온도 체크는 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 거품이 나며 서서히 떠오르면 160-170°C로 완벽합니다.
- 반죽은 지퍼백에 넣고 모서리를 조금 잘라 짤주머니로 만듭니다. (대신 랩이든 뭐든 관계없습니다.)
- 기름은 중약불로 예열합니다.
※ 실패에서 배운 중요한 팁
기름 온도 관리가 제일 중요하며 너무 뜨거우면 겉만 타고 속이 설익습니다. (까맣게 탄 망한 감자가 됩니다)
너무 약하면 기름을 많이 머금고 느끼해지는데 중불로 달구고 중약불로 줄여서 튀겨야 바삭하고 속도 잘 익습니다.
※ 온도계 없이 튀길 때 기름 온도 확인하는법
튀기기 (실패 방지 필수 TIP)
- 절대 방심하지 마십시오. 기름 온도가 너무 올라가면 겉만 탑니다. 불 조절이 필수입니다.
- 불 조절이 생명입니다. 예열 후 중불에서 중약불로 줄여가며 튀깁니다.
- 핫도그는 소세지 꼬치에 반죽을 둘러 감싸고, 기름에 넣어 주십시오.
- 튀김 시간은 3-4분이며, 노릇노릇한 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
(tip : 2분 정도 튀기고 꺼내서 살짝 식힌 다음 다시 튀겨주시면 훨씬 쫄깃해집니다. 귀찮으신 분은 패스 ~)
이후 튀긴 감자를 키친타월에 올려 기름기를 제거하시고 원한다면 치즈가루나 파마산치즈를 뿌려서 드시면 됩니다.
※ 강릉 길감자 만드는법 Tips~
감자는 수분이 적은 남감자가 좋습니다.
전분 비율을 높이면 더 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다.
두 번 튀기면 바삭함이 훨씬 올라가서 맛의 핵심입니다.
강릉 중앙시장에서는 이 길감자를 비닐 봉지에 넣어 허니머스타드 소스를 뿌려주는 방식으로 판매하고 있어요.
※ 강릉 길감자 먹을 때는 소스는 찍어 먹어야 합니다.
- 시장에서처럼 뿌려 먹으면 금방 눅눅해져 바삭함이 사라집니다.
- 치즈가루, 파프리카 파우더, 허니머스타드는 따로 찍어 먹는 것이 정답입니다.
잘 튀겨진 길감자는 바삭한 겉과 쫄깃한 속의 조화가 끝내줍니다. 핫도그는 소세지와의 궁합이 환상적입니다.
집에서 하니 기름 상태가 깨끗해서 느끼함이 덜하고, 마음껏 전분을 넣어 더 쫄깃하게 만들 수 있다는 장점도 있습니다.
실패담까지 공유한 이 레시피라면, 분명 한 번에 성공하실 것입니다.
“세 시간 줄 설 필요 없이, 이 레시피로 집에서 바로 그 맛을 즐겨 보십시오!”
강릉 중앙시장 길감자 정보
- 상호명: 강릉길감자
- 주소: 강원 강릉시 중앙시장2길 10-4 1층 2호
- 영업시간: 매일 10:30 ~ 20:00, 휴무일 없음
- 연락처: 0507-1391-1967
- 주차: 가능 (인근 민영 주차장 이용)
- 애견동반: 출입 금지
